灵敏度的高低取决于两方面的因素：孔径的尺寸与工作频率。孔径的尺寸越小，探头的灵敏度就越高。例如，高度为50mm的孔径将能够探测到只有0.5mm的金属物。其次，频率越高，灵敏度则也越高。不过，提高频率并不自动意味着保证探测能力的提高，因为它可能会使食品本身对食品金属检测机产生一个很强的信号，也就是通常所说的‘产品效应’。因此，我们的目标是确定一个不致出现误动作的最高频率。这样，食品金属检测机既探测了污染物、又不会发出错误警报，从而避免了产品的浪费。为了得到最佳的结果，应该对每种待检验的产品确定特定的探测参数并自动予以记录和保留。
   检验食品金属检测机性能的行业标准，是通过食品金属检测机检测到的各种金属球的尺寸。但事实上，污染物的形状可能是金属丝或金属片的碎屑。它们依自己在食品金属检测机孔径位置的不同而对检测机、探测器会产生不同的信号，即通常所说的‘方位效应’。

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